CO2 arme Küche

Seasonal vegetarian menus with low CO2 emission (< 700g / meal) during one week.

Diese Woche wird der Küchenchef seine Gäste mit leckeren, CO2-armen Vegi-Menüs (weniger als 700g CO2.Ausstoss/Menu) verwöhnen. Dazu werden saisongerechtes un meist lokale Zutaten verwendet. Das scheint einfach zu sein, ist es aber nicht unbedingt. In der kollektiven Küche wird mit vielen Grossisten zusammengearbeitet, die nur selten über die Herkunft ihrer Ware informieren. Es braucht also einen gewissen Einsatz, um die gewünschten Informationen zu bekommen.



Durant cette semaine, le chef de cuisine gâtera sa clientèle avec des menus végétariens appetissants et avec un contenu CO2 faible (moin de 700g de CO2 par assiette). La recette est simple: les produits sont de saison et principalement de proximité. Ceci semble simple, mais ne l'est pas forcément. En  matière de restauration collective, un cuisinier travaille avec plusieurs grossistes dont la majorité ne donne aucune information sur les produits qu'ils vendent. Il faut un certaine engagement pour obtenir les informations liées aux produits.

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